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配方分享來自專業糕點師的魔法烘焙技術(小山進)

材料:

蛋黃190g、

香草精1g、

細砂糖48g、

蛋白230g、

細砂糖100g、

低筋麵粉106g、

無鹽奶油24g、

牛奶56g  180/13'~15'

鮮奶油：直接打發(不需加糖)就是一般市面販售生日蛋糕上那層奶油，加點紅色色醬就可擠製玫瑰花。將它抹在蛋糕上後，要放入冷藏室冷藏，它在室溫下約30分鐘就溶化了。

奶油霜：用白油加點酥由打發再加入糖粉(不可加細砂，不會溶化)或糖漿即可；一般市售沒有放入展示冰櫃的蛋糕，都是用它裝飾。它放在一般室溫下不會化(溫度太高還是會化)，也不能放冰箱，會變固體 (退冰也不會化) 就不能使用，必須放於陰涼處貯藏，只要保持奶油霜乾淨，一個月也不會壞的，但是盡快用完，放太久會有老油味，就不能用了。

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    sarali7357491 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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